Turan – Ossi di seppia Syrah – BA Russian Imperial Stout

Il profilo aromatico della Ossi di Seppia/Syrah (etichetta chiara) risente dell’evoluzione apportata dai Brettanomyces. E’ decisamente una birra sour, acida, con aggiunta della tecnica mista dovuta ai lactobacilli; non ha una personalità prevalente tra acido e lattico. Il Syrah? Sfido chiunque a riconoscere le note vinose del precedente ospite della botte e a differenziarle rispetto alla preponderanza di malti e lieviti. Birra complessa, da meditazione, di carattere e abbastanza ribelle.